Grupos de Personas Prioritarios

• Personas menores de 25 años.
• Personas mayores de 50 años.
• Mujeres víctimas de violencia de género.
• Personas sin estudios acreditados.
• Personas con baja o ninguna cualificación profesional acreditada.
• Personas con discapacidad.

Colectivos Prioritarios según la Orden EFP/217/2022, del 17 de marzo

• Personas paradas de larga duración.
• Personas en situación de ERTE.
• Personas pertenecientes a hogares monoparentales.

Objetivo del Curso: Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Temario de Cocina Moderna

1. LA COCINA MOLECULAR

• 1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Xantana.
• 1.2. Esferificación: básica e inversa.
• 1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
• 1.2.2. Recetas ilustrativas.
• 1.3. Gelificantes.
• 1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
• 1.3.2. Recetas ilustrativas.
• 1.4. Emulsionantes (aires).
• 1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
• 1.4.2. Recetas ilustrativas.
• 1.5. Espesantes.
• 1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
• 1.5.2. Recetas ilustrativas.

2. COCINA AL VACÍO

• 2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
• 2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

• 3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
• 3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. LAS ESPUMAS

• 4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
• 4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO

• 5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS

• Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

• 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
• 8.2. Cookies.
• 8.3. Coulant.
• 8.4. Macarons.
• 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.