FUNDAMENTOS BÁSICOS DE COCINA (ONLINE)

1/RSKC23/00133

Requisitos

Nivel 1: No requiere ningún requisito académico...

Perfil

Grupos de Personas Prioritarios

Personas menores de 25 años.
Personas mayores de 50 años.
Mujeres víctimas de violencia de género.
Personas sin estudios acreditados.
Personas con baja o ninguna cualificación profesional acreditada.
Personas con discapacidad.

Colectivos Prioritarios según la Orden EFP/217/2022, del 17 de marzo

Personas paradas de larga duración.
Personas en situación de ERTE.
Personas pertenecientes a hogares monoparentales.

Objetivos

Objetivos del Curso

OBJETIVO GENERAL: Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias.

OBJETIVO ESPECÍFICO: Adquirir conocimientos básicos de cocina. Aprender vocabulario culinario. Conocer los diferentes alimentos y sus elaboraciones básicas. Manejar las técnicas y herramientas de cocina.

Contenidos

Índice de Cocina

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA

1.1. Historia (introducción)
1.2. La cocina moderna
1.3. A propósito de la profesión de cocinero

2. EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO

2.1. Hostelería
2.2. La compra
2.3. Las operaciones preliminares
2.4. Métodos de cocción
2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas, condimentos)
2.6. La presentación

3. VOCABULARIO

3.1. Términos de cocina
3.2. Vocabulario de especias
3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos
3.4. Utensilios básicos
3.5. Limpieza y mantenimiento

4. LAS ENSALADAS

4.1. Las ensaladas: introducción
4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas
4.3. El condimento en las ensaladas
4.4. Los aliños
4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas

5. LOS HUEVOS Y TORTILLAS

5.1. Los huevos: introducción
5.2. Algunas preparaciones de huevos
5.3. Tortillas

6. LAS SOPAS

6.1. Las sopas: introducción
6.2. Clasificación
6.3. Las cremas: introducción
6.4. El consomé
6.5. Potajes: legumbre secas
6.6. Elaboración de sopas

7. PASTAS Y PIZZAS

7.1. La pasta: introducción
7.2. Cocción de la pasta
7.3. El queso y la pasta
7.4. Las pastas y sus salsas más habituales
7.5. Las pizzas

8. EL ARROZ

8.1. El arroz: introducción

9. VERDURAS Y HORTALIZAS

9.1. Verduras y hortalizas: introducción

10. LAS SALSAS

10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción
10.2. Los fondos de cocina
10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza
10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización
10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas
10.6. Las grandes salsas o salsas base
10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
10.8. Mantequillas

11. PESCADOS

11.1. Los pescados: introducción
11.2. Clasificación de los pescados
11.3. Limpieza (operaciones preliminares de los pescados)
11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción
11.5. Salsas más utilizadas
11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación

12. LOS MARISCOS

12.1. Los mariscos: introducción
12.2. Clasificación de los mariscos
12.3. Diferentes sistemas de cocción
12.4. Salsas más utilizadas
12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación

13. LAS CARNES

13.1. Las carnes de matadero: introducción
13.2. Clasificación de las carnes
13.3. Sacrificio y conservación de las carnes
13.4. La carne en la cocina
13.5. Salsas más utilizadas
13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación

14. AVES

14.1. Las aves de corral: introducción
14.2. Clasificación de las aves de corral
14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción
14.4. Diferentes métodos de cocinado
14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación

15. CAZA

15.1. La caza: introducción
15.2. Clasificación
15.3. Diferentes sistemas de cocinado
15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación