Grupos de Personas Prioritarios

• Personas menores de 25 años.
• Personas mayores de 50 años.
• Mujeres víctimas de violencia de género.
• Personas sin estudios acreditados.
• Personas con baja o ninguna cualificación profesional acreditada.
• Personas con discapacidad.

Colectivos Prioritarios según la Orden EFP/217/2022, del 17 de marzo

• Personas paradas de larga duración.
• Personas en situación de ERTE.
• Personas pertenecientes a hogares monoparentales.

Objetivo del Curso: Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Temario de Enología

1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE

• 1.1. De la cepa al vino.
• 1.2. Suelo, clima y vid. La poda.
• 1.3. Componentes de la uva.
• 1.4. Maduración de la uva.
• 1.5. El color de la uva.
• 1.6. Aroma y sabor en la uva.
• 1.7. La vendimia.
• 1.8. La vinificación.
• 1.9. Composición del vino.
• 1.10. Crianza.
• 1.11. Tipos de vino.

2. LEGISLACIONES PRINCIPALES

• 2.1. El etiquetado de los vinos.
• 2.2. Menciones clásicas y países.

3. LA BODEGA EN CASA

• 3.1. Observación de los vinos en el envejecimiento.

4. EL VINO Y SU SERVICIO

• 4.1. Los vinos y su temperatura.
• 4.2. Decantar o trasvasar.
• 4.3. El cristal y su historia.
• 4.4. Las copas y los vinos.

5. MARIDAJES

• 5.1. Vino y gastronomía.
• 5.2. Maridajes genéricos.
• 5.3. El vino en el aperitivo.

6. LOS COMPONENTES DEL VINO

• 6.1. Las sustancias colorantes.
• 6.2. Las sustancias aromáticas.
• 6.3. Las sustancias dulces.
• 6.4. Las sustancias ácidas.
• 6.5. Las sustancias saladas.
• 6.6. Las sustancias amargas.

7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS

• 7.1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores.
• 7.2. Los equilibrios aromáticos.

8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS

• 8.1. Definición de cata.
• 8.2. Objetivos de la cata.
• 8.3. En la cata profesional.
• 8.4. Los tipos de cata.

9. FASE VISUAL

• 9.1. Color, intensidad, matiz, capa y estado.
• 9.2. Limpidez, transparencia y brillo.
• 9.3. La fluidez.

10. FASE OLFATIVA

• 10.1. La fisiología.
• 10.2. Aroma.
• 10.3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
• 10.4. División de los aromas según Max Léglise.
• 10.5. Aroma versus buqué.

11. FASE GUSTATIVA

• 11.1. La fisiología del gusto.
• 11.2. Las sensaciones gustativas en la boca.
• 11.3. Las sustancias sápidas del vino.
• 11.4. La vinosidad.
• 11.5. La permanencia gustativa.

12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN

• 12.1. Los defectos más comunes en un vino.
• 12.2. Cómo detectar defectos en el vino.